Nos macarons du Verger
Nos macarons du Verger en 3 étapes :
A – Les coques de macaron
Ingrédients :
- 100 g de poudre d’amandes et de sucre glace
- 20 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 13 g d’eau
- 20 g de blancs d’œufs (séparés)
- Mixer et tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Monter 20 g de blancs d’œufs en neige, pas trop ferme.
- Préparer un sirop en portant le sucre et l’eau à 118 °C.
- Verser le sirop en filet sur les blancs montés, en fouettant jusqu’à refroidissement : on obtient une belle meringue italienne.
- Incorporer les 20 g de blancs d’œufs restants au amandes-sucre glace.
- Ajouter ensuite délicatement la meringue italienne, puis macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
- Pocher de petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser sécher à l’air libre environ 30 minutes : une fine croûte doit se former.
- Enfourner 12 minutes à 150 °C. Laisser refroidir avant de décoller les coques.
B – La garniture pomme-Calvados
Ingrédients :
- 1 belle pomme de région
- 10 g de beurre
- 12 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- Quelques gouttes de Calvados
(en option : 1 carré de chocolat blanc et une pointe de cannelle pour plus de rondeur) - Éplucher la pomme et la couper en brunoise.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, puis y faire revenir les dés de pomme avec le sucre et le jus de citron.
- Déglacer avec un trait de Calvados, laisser compoter doucement.
- Ajouter, si désiré, le chocolat blanc et la cannelle pour une note plus gourmande.
- Laisser refroidir.
C – Le montage
- Garnir une coque avec une petite cuillère de compotée.
- Recouvrir délicatement avec une seconde coque, en pressant légèrement.
- Laisser reposer un peu avant de déguster.
L’équipe Lecointe Stories vous souhaite une bonne dégustation.
